廚房設(shè)備在我們?nèi)粘I钪须S處可見,像酒店、學校、餐館、企事業(yè)單位食堂等場所用到的廚房設(shè)備,我們統(tǒng)稱為商用廚房設(shè)備,商用廚房燃氣多、電器多、火源多、刀具也多,從而造成廚房的..隱患也就多。下面就跟著小編一起了解成都廚房設(shè)備吧!
一、廚房設(shè)備的主要分類
1.儲藏設(shè)備
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設(shè)備
包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等設(shè)備。
3.調(diào)理設(shè)備
主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4.烹調(diào)設(shè)備
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。
5.進餐設(shè)備
主要包括餐廳中的家具和進餐時的設(shè)備和器皿等。
二、廚房設(shè)備的管理
1、商用廚房里面的,煤氣罐、天然氣要合理放置,遠離明火和高溫設(shè)備,以防火災。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品,以防引燃。
2、商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃氣的閥門和管道一定要定期檢查,防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏,立即關(guān)閉總開關(guān),及時通風處理。并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
3、商用廚房所用的各種廚房設(shè)備,切忌貪圖便宜,應選用經(jīng)..質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品。同時,所有廚房設(shè)備,應按照正確的使用方法使用,嚴格按規(guī)定進行操作,切勿亂做他用。
4、烹飪油炸食材的時候,鍋里的油.好不要超過設(shè)備的2/3,防止水和雜物進入油鍋中,造成熱油溢出引發(fā)著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5、商用廚房里使用的電源開關(guān)和插座,.好做成封閉式的,防止水從外面滲入,造成短路,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。
廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、商用廚房內(nèi)應配備滅火器和滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。且放置在明顯和容易拿取的地方,以備緊急時所需。
7、所有后廚操作人員在不使用設(shè)備時,要及時關(guān)閉電氣設(shè)備和燃氣設(shè)備開關(guān),切斷氣源、火源后方可離開。
8、設(shè)立廚師長為的防火..總責任人,監(jiān)督管理后廚的..問題。
9、建立嚴格的消防..管理制度。
希望大家看了這篇文章對大家有幫助,更多成都廚房設(shè)備詳細的知識,歡迎關(guān)注我們,或者在線交流,我公司竭誠為您服務。